Recette de Flan de foie gras aux saveurs pain d'épice, salade à l'huile de noix

Les ingrédients

Pour 6 personnes

• Foie(s) gras de canard cru(s) : 140 g
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Oeuf(s) : 4 pièce(s)
• Crème liquide entière : 20 cl
• Lait 1/2 écrémé : 5 cl
• Mélange d'épices pour pain d'épices : 3 g
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 tour(s)
• Pour le reste de la recette
• Jeune(s) pousse(s) de salade : 120 g
• Huile de noix : 2 cl
• Vinaigre de Xérès : 1 cl

• ETAPE 1

Dans un blender, mixer les oeufs, les jaunes d'oeufs, la crème, le lait et le foie gras cru. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et ajouter les épices à pain d'épice.
Verser ensuite le mélange dans des petits moules, puis les disposer au bain-marie et les enfourner à 160°C en chaleur pulsée pendant 30 min.

• ETAPE 2

Servir avec de jeunes pousses de salade assaisonnées d'huile de noix et de vinaigre de Xérès.